logo
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider

​Tỏi Lý Sơn- Vua của các loại tỏi.

Đã từ rất lâu trước kia, con người đã trồng tỏi để làm thức ăn và thuốc chữa viết thương, chữa nhiễm trùng tai và bệnh Phong, Tỏi có rất nhiều công dụng hữu ích nó là một thực phẩm tốt hầu như không thể thiếu trong mỗi gia đình. Một số quốc gia còn tôn thờ nó như một tín ngưỡng ví dụ như Ai Cập. Vậy công dụng của nó là gì?

Giống Tỏi của hòn đảo Lý Sơn - Đặc sản Quảng Ngãi.
 

 

Công dụng của Tỏi.


Các nhà khoa học khuyến cáo nên dùng tỏi trong thực đơn hàng ngày, từ một đến 10 nhánh và dùng tỏi tươi sẽ tốt hơn so với các dạng tỏi khác. Tại sao lại vậy? Câu trả lời đó là vì trong tỏi chứa nhiều chất kháng sinh allicin giúp chống lại các virut gây bệnh. Tinh dầu từ tỏi thì giàu glucogen và alin, fitonxit có công dụng diệt khuẩn, sát trùng và chống viêm nhiễm. Ngoài ra, tỏi còn chứa hàm lượng lớn vitamin A, B, C, D, PP, hidrat cacbon, polisaccarit, inulin, fitoxterin và các khoáng chất khác cần thiết cho cơ thể như: iốt, canxi, phốt pho, magiê, các nguyên tố vi lượng. Những công dụng của tỏi:

1. Gia vị cho các món ăn.

Tỏi có thể sử dụng thành gia vị trong nước chấm pha chế gồm mắm, tỏi, ớt, tương, đường... Hoặc tỏi được trộn đều với các món rau xào (nhất là rau muống xào...) khiến món ăn dậy mùi thơm. Tỏi cũng được làm muối tỏi và ớt. Trong nấu ăn một số món có kèm theo tỏi phi. Ta cũng có thể làm tỏi ngâm mắm để dùng trong bữa ăn... Trong ẩm thực thì tỏi là một gia vị quan trọng tạo nên một món ăn ngon.

2. Trị cảm cúm.

Đây là một chứng bệnh phổ biến nhất mà tỏi được “chào hàng” để ra tay trừng trị. Nhiều người bị sổ mũi khẳng định rằng chỉ cần ăn một hoặc vài tép tỏi cũng có thể giúp họ xoay chuyển tình hình. Các nghiên cứu cho thấy những tinh chất trong tỏi có tác dụng tăng cường chức năng của hệ miễn dịch, bảo tồn các chất kháng ôxy hóa trong cơ thể, qua đó giúp cơ thể giải cảm một cách hữu hiệu và nhanh chóng.

>>> Xem thêm tại: Cầu Trà Khúc Quảng Ngãi.

3. Ngăn ngừa ưng thư.
 
đặc sản quảng ngãi
Tỏi đảo Lý Sơn.

Tỏi có tác động đáng kể trong việc giảm thiểu tần suất rủi ro mắc các bệnh ung thư, nhất là ung thư đường ruột. Nhiều nghiên cứu được thực hiện trên một nhóm người, động vật và trong ống nghiệm cũng đã cho thấy tỏi có tác dụng kháng ung thư nhờ vào khả năng vô hiệu hóa những hợp chất sinh ung thư cũng như “câu giờ” sự tăng trưởng của tế bào ung thư. Nhiều nghiên cứu cho thấy tỏi không những làm chậm tốc độ tăng trưởng của bướu mà còn làm giảm đi kích thước của bướu tới 50%. Tỏi trở thành “khắc tinh” của các loại ung thư như ung thư vú, thực quản, dạ dày, ruột, tiền liệt tuyến, bàng quang. Riêng ung thư vú, tỏi có tác dụng rõ rệt trong việc ngăn chặn các tác nhân sinh ung thư (carcinogens) tấn công vào các tế bào nhũ hoa. Những thành phần sáng giá trong tỏi có tác dụng kháng ung thư gồm diallye disulphide và s-allystein. Những hợp chất này chỉ “lộ diện” khi tỏi bị đâm nhuyễn, giã nát. Ngoài ra, trong tỏi cũng có một hợp chất kháng ung bướu “tên tuổi” là ajoenes.

3. Chống các bệnh về tim mạch.

Tỏi vừa làm hạ mức “cholesterol xấu”, đồng thời làm tăng lượng “cholesterol tốt”, có tác dụng “dọn dẹp” những mảng xơ vữa đu bám vào thành mạch máu. Tỏi có tác dụng hạ lượng cholesterol tới 9% nếu chỉ cần nhai 2 tép mỗi ngày. Tỏi cũng có tác dụng bảo vệ các động mạch chủ. Đây là những mạch máu của tim có tác dụng duy trì huyết áp và lưu lượng máu khi tim đập. Tuổi tác, thiếu dinh dưỡng, khói thuốc sẽ gây ra sự xơ cứng đối với các động mạch chủ. Ăn tỏi thường xuyên sẽ giúp làm chậm tiến trình lão hóa các động mạch chủ cũng như giúp chúng linh hoạt và dẻo dai hơn.

4. Kiểm soát huyết áp ngăn ngừa bệnh cao huyết áp.

Tỏi có tác dụng kiểm soát huyết áp bằng cách làm giảm độ nhớt của máu nhờ vào chất ajioene. Chất này còn ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông. Nhiều nghiên cứu cho thấy cư dân ở những vùng nào tiêu thụ nhiều tỏi thì ở đấy, họ hiếm gặp các bệnh về huyết áp và tim mạch. Y học cổ truyền Trung Hoa từ lâu đã dùng tỏi để trị đau thắt ngực hoặc rối loạn tuần hoàn máu.

5. Khử trùng, kháng khuẩn.

Người ta đã phát hiện ra đặc tính kháng khuẩn của tỏi từ năm 1858 khi Louis Pasteur khám phá rằng tế bào vi khuẩn sẽ bị chết nếu được thấm tỏi. Trong suốt Chiến tranh thế giới thứ hai, các bác sĩ Anh đã dùng tỏi như một chất kháng sinh để điều trị vết thương cho binh sĩ. Albert Schweitzer (nhà triết học và là bác sĩ người Đức gốc Pháp) đã dùng tỏi để trị bệnh sốt phát ban (typhus) và bệnh dịch tả (cholera). Không những có tính kháng khuẩn, tỏi còn có tính kháng nấm và kháng virus.
 
đặc sản quảng ngãi
Tỏi.

6. Cường dương.

Nhiều nghiên cứu cho thấy tỏi là “cộng sự” đắc lực cho những người bị nhược dương. Thuyết nhà Phật không cho ăn tỏi và điều này đã được các nhà khoa học giải thích rằng ăn tỏi sẽ làm tăng sự ham muốn tình dục. Theo các nhà khoa học, muốn có sự cương cứng thì phải cần đến một loại men (enzyme) gọi là nitric oxide synthase. Những hợp chất có trong tỏi sẽ giúp sản sinh ra loại men này.

7. Hỗ trợ trong thời kỳ mang thai.

Theo những nghiên cứu của các bác sĩ tại Bệnh viện London (Anh) thì tỏi có tác dụng tăng trọng cho những thai nhi không may thiếu cân. Tỏi cũng giúp giảm thiểu những rủi ro khác trong thai kỳ, như tiền sản giật (vốn có liên hệ với chứng cao huyết áp).

Cho dù ăn sống hay nấu chín thì tỏi vẫn có tác dụng tốt cho sức khỏe. trên thị trường lại có nhiều loại tỏi khác nhau vậy có phải loại nào cũng tốt? Loại tỏi nào là tốt nhất? 
 

Tỏi Lý sơn.

 
Giới thiệu về Lý Sơn.

Lý Sơn trước đây được gọi là cù lao Ré- là huyện đảo duy nhất của Quảng Ngãi, nằm về phía Đông Bắc, cách đất liền  hải lý. Hòn đảo là vết tích còn lại của một núi lửa với 5 miệng, được hình thành cách đây khoảng 
20-30 triệu năm. Huyện Lý Sơn là huyện đảo được tawcsh ra từ huyện Bình Sơn của tỉnh Quảng Ngãi năm 1992. Lý Sơn có diện tích khoảng 9.97  km², Gồm 2 đảo: đảo Lớn (Lý Sơn,hoặc gọi Cù Lao Ré), đảo Bé (cù lao Bờ Bãi) ở phía Bắc đảo Lớn, và hòn Mù Cu ở phía Đông của đảo Lớn. Huyện được chia làm 3 xã: An Vĩnh (huyện lỵ - Đảo lớn), An Hải (Đảo lớn) và An Bình (đảo Bé.Trong khoảng 60% hộ dân sống bằng nghề biển, 30% hộ dân sống bằng nghề nông (chủ yếu là trồng hành, tỏi) và 10% hộ dân sống bằng các ngành nghề khác. Lý Sơn được biết đến không chỉ là một điểm du lịch lý tưởng với nhiều cảnh đẹp, nhiều lễ hội hấp dẫn mà còn là nơi sản sinh ra một giống tỏi “đệ nhất”: TỎI LÝ SƠN.
 
Đảo Lý Sơn
Đảo Lý Sơn.
 
>>> Xem thêm tại: Đảo Lý Sơn Quảng Ngãi.

Lịch sử hình thành và hình dáng tỏi Lý Sơn.

Tỏi Lý Sơn đã được trồng cách đây hàng trăm năm trên đất đảo Lý Sơn. Từ khi khai sinh vùng đất này những vị tiền nhân ở đất đảo đã biết trồng tỏi để dùng làm thức ăn hằng ngày và dùng nó để phòng và chữa bệnh. Tỏi Lý Sơn được xem là vị thuốc “thần kì”của người dân đất đảo. Ngoài ra củ tỏi được người dân Lý Sơn quý như là “bảo bối” để chống lại ma quỷ cũng như xua đi bao điều không may trong cuộc sống.

Củ tỏi có kích thước trung bình từ 2 ÷ 5 cm, có màu trắng ngà, mỗi củ có từ 12÷20 tép. Vỏ của củ tỏi Lý Sơn nhìn bóng và nhẵn hơn những loại tỏi khác. Bộ rể của củ tỏi Lý Sơn khá to, có màu sẫm và khá dai so với những loại tỏi nhái tỏi Lý Sơn.
 
Thành phần dinh dưỡng.

Thành phần củ tỏi chứa 0,1÷0.36% tinh dầu, trong đó hơn 90% chứa hợp chất lưu huỳnh, thành phần chủ yếu của củ tỏi là chất alixin. Tỏi tươi không có alixin ngay mà có chứa chất alinin chất này dưới tác động của enzyme alinaza và khi giã dập mới cho alixin. Ngoài ra trong tỏi còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất đặc biệt là selen. Đây là khoáng chất giúp cơ thể con người tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư, phát triển trí não và tăng cường tuổi thọ cho con người.

Do sự khác biệt về thổ nhưỡng và kinh nghiệm canh tác truyền thống (sỏi núi Thới Lới và cát biển được phủ lên mặt ruộng mỗi mùa canh tác mới) của người dân địa phương nên tỏi Lý Sơn có hương vị đặc biệt. Đặc trưng nhất là chúng có vị cay dịu chứ không cay nồng như tỏi khác.

Phân loại.

Tỏi Lý Sơn được chia thành 2 loại:

- Tỏi Lý Sơn thường:  Củ tỏi có kích thước nhỏ vừa, gồm nhiều tép nhỏ (mỗi củ tỏi Lý Sơn có nhiều tép hơn, do tép tỏi Lý Sơn nhỏ hơn khá nhiều so với tỏi vùng khác).

- Tỏi cô đơn:  Mỗi củ chỉ gồm duy nhất 1 tép. Tỏi khi hoạch  thì có rất ít loại Tỏi cô đơn này nên người dân rất quý loại tỏi này bởi lẽ loại tỏi này có công dụng rất đặc biệt so với loại tỏi thường ngoài việc dùng để ăn Tỏi cô đơn còn dùng ngâm rượu để trong nhà làm thuốc gia truyền chữa bệnh.
 
đặc sản quảng ngãi
Tỏi cô đơn Lý Sơn.

 
Tỏi Ngọc.

Tỏi Lý Sơn được quý như “Tỏi Ngọc” bởi lẽ không những tỏi Lý Sơn thơm ngon mà để có được củ tỏi trắng, thơm ngon, đặc trị bệnh là cả một quá trình gian nan của những người dân đất đảo, họ không ngại gian nan, nhọc nhằn qua bao thời gian để đến ngày thu hoạch nó.

Không những có những công dụng khác như những loại tỏi thường, tỏi nơi đây còn có nhiều công dụng về làm đẹp cho phái nữ, giúp trị các mụn trứng cá, dùng làm mặt nạ chăm sóc da để cân bằng độ ẩm cho da của mình. Bên cạnh đó, khi được chế biến thành tỏi đen thì công dụng của Tỏi Lý Sơn còn tăng cao hơn gấp bội. Vì vậy, đây được coi là một loại thực phẩm quý giá.

Trồng tỏi là một nghề truyền thống được truyền từ thế hệ này qua thế hệ khác, mỗi thế hệ cha ông đi qua đã đúc kết để lại biết bao kinh nghiệm truyền lại cho thế hệ con cháu, chính từ những tinh hoa đó các thế hệ sau đã làm cho củ tỏi Lý Sơn ngày càng thêm giá trị về chất lượng và nó không những được nhiều người Việt Nam biết đến mà còn lan rộng ra cả thế giới.
Len dau trang