logo
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider

Chả giò - nét ẩm thực bình dị

Chả giò hay còn gọi là nem rán là món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ thực hiện nhưng mang hương vị khá độc đáo và thường là món ăn khó có thể thiếu trong bất cứ mâm cỗ nào.

  • Chi tiết
Chả giò có nguồn gốc từ Sài Gòn, nhưng khi ra miền Bắc thì nó được gọi là nem rán hay nem Sài Gòn. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn (riêng ở Thanh Hóa gọi là chả). Trong quá trình “dịch chuyển” từ Nam ra Bắc thì chiếc chả giò đã trải qua rất nhiều thay đổi, tùy từng người, từng khẩu vị và từng địa phương mà nguyên liệu đã có phần thay đổi. Phần nhân chả giò được thay đổi các loại nhân một cách tinh tế; thêm nữa là cũng với một loại nhân như thế nào đó và thay vì gói bằng loại bánh tráng mỏng quen thuộc, người ta dùng loại bánh tráng dạng lưới để cuốn thì được gọi là chả giò rế.

>> Xem thêm: Mì Quảng món ăn đặc trưng của Quảng Nam

Chả giò lại là một loại phổ biến của chả giò (nem) có sử dụng bánh prompt (bún mỏng dệt thành một tấm) thay vì bánh tráng. Nhồi bên trong cuộn giống như chả giò bình thường, và trong danh sách cũng được chiên. Các tấm bánh prompt được thu hẹp, và sợi bún là giòn, chả giò cuộn lại thường nhỏ và khó khăn để thực hiện. Họ chỉ được nhìn thấy ở những bữa tiệc lớn và nhà hàng. Phần thú vị nhất trong công thức nem là nó thay đổi về gia đình khác nhau và cũng có các vùng khác nhau của Việt Nam.

 
Chả giò - nét ẩm thực bình dị
Chả giò chiên

Không có công thức là chính thức. Nó phụ thuộc vào các tùy chỉnh của ăn của mỗi gia đình. Vì vậy, trong một số phương diện giò chả được thực hiện bởi những người vợ của họ cho thấy sự lo lắng cho gia đình của mình Gia vị Nem có thể ăn của chính nó, nhúng vào dot nuoc hay nuoc pha mắm (nước mắm trộn với nước cốt chanh hoặc dấm, nước, đường, tỏi và ớt), hoặc ăn với bún gạo (trong bún chả giò). Thông thường nó được phục vụ với một món ăn của rau bài hát (rau sống) có chứa một số loại rau như rau diếp, rau mùi, vv Để ngăn chặn nước từ các loại rau từ làm nem ướt: bạn có thể thử nghiền khoai lang hoặc đậu xanh, hoặc thêm không muối vào rau, đổ một ít dầu ăn để thay thế. Trộn thịt với muối và lòng đỏ trứng và các loại gia vị khác. Sau khi trộn các loại rau và thịt riêng, trộn chúng với nhau.

>> Xem thêm: Bò bít tết - món ăn sang chảnh

Cách làm chả giò cũng khá đơn giản, tuy nhiên phải thật đúng vị chả giò mới dậy mùi và ngon, đậm vị. Về nhân nem: thái nhỏ thịt rồi xay hoặc bằm nhuyễn. Rau thái sợi, cắt khúc vừa quấn cuộn. Miến, mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ cùng với hành. Tất cả trộn đều với trứng và gia vị.

Gói chả giò: Bánh đa nem làm cho mềm bằng cách ủ hoặc thấm nước cho mềm, cắt mép cứng, rồi cắt nhỏ vừa với độ dài dự định của nem, cho nhân vào cuốn tròn lại. Sau khi đã cuốn hết, bắt đầu đến công đoạn chiên. Bỏ vào chảo dầu nóng để nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi chín vàng đều, vớt ra ăn nóng cùng với nước mắm tỏi ớt. Món chả giò có ngon giữ được đầy đủ hương vị hay không một phần cũng nhờ vào tay người pha chế  nước chấm. Tuy nhiên ngày nay bên cạnh nước mắm tỏi ớt, người ta còn thường dùng tương ớt tùy theo khẩu vị của từng người, từng vùng miền. Vì chả giò được chiên trong dầu nên vị hơi béo, do đó người ta thường phải ăn ghém với rau sống cho đỡ chóng ngán. Các loại rau thường dùng là ngò, tía tô, quế, rau răm, diếp cá, húng, đặc biệt là rau kinh giới và húng lủi (húng chó), xà lách.

 
Chả giò - nét ẩm thực bình dị
Món ăn dân dã của người Việt

Món chả giò trước kia thường dùng trong các bữa tiệc làm món khai vị, nhưng ngày nay trong cuộc sống thường ngày thì món ăn này có thể dùng làm món chính để ăn kèm với bún. Ngoài chả giò nhân thịt lợn, hải sản mà nổi tiếng nhất vẫn là nem cua bể, người miền Bắc còn có thêm món nem ốc khá lạ miệng. Để bổ sung cho không thua kém vì là nơi sản sinh ra món ăn này, người Sài Gòn còn chế biến ra các món như chả giò trái cây, chả giò chay, chả giò gói bằng hoành thánh, chả giò rế, chả ram (miền Trung - cuốn tròn bằng ngón tay cái).

Chả giò (nem) dần đi vào cuộc sống từ chốn sang trọng đến tận cả miền quê bình dị, đi tới đâu nó cũng hòa hợp rất nhanh và trở nên quen thuộc đến đó. Nếu như ngày xưa có câu “Nem công, chả phượng” để chỉ những món ăn ngon được trình bày đẹp mắt mà những người quyền quý, vua chúa mới được thưởng thức thì giờ nó có thể là món ăn đổi vị trong từng gia đình. Và do đó những biến tấu của món ăn này cũng có những thay đổi theo từng bàn tay người thực hiện.
Len dau trang