logo
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider

Bò bít tết - món ăn sang chảnh

Bò bít tết (tiếng Anh: Beefsteak, tiếng Pháp: Bifteck) là một món ăn xuất xứ từ phương Tây với đặc trưng là miếng thịt bò (thịt thăn) được cắt lát mỏng và phẳng, thường được cắt vuông góc với các sợi cơ và sau đó được nướng, chiên hơi tái, kết hợp với các gia vị chuyên dụng như dầu, mỡ, hành tây. Bò bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại Mỹ, đồng thời cũng là món ăn khá quen thuộc trong phong cách ẩm thực hiện đại của người Việt.
  • Chi tiết
Bò bít tết (tiếng Anh: Beefsteak, tiếng Pháp: Bifteck) là một món ăn xuất xứ từ phương Tây với đặc trưng là miếng thịt bò (thịt thăn) được cắt lát mỏng và phẳng, thường được cắt vuông góc với các sợi cơ và sau đó được nướng, chiên hơi tái, kết hợp với các gia vị chuyên dụng như dầu, mỡ, hành tây. Bò bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại Mỹ, đồng thời cũng là món ăn khá quen thuộc trong phong cách ẩm thực hiện đại của người Việt.

>> Xem thêm: Kimbap - món ăn tiêu biểu của Hàn Quốc

Beef steak – Bò bít tết không chỉ đơn thuần là món ăn của châu âu, những nơi nó du nhập đến lại có một hương vị khác nhau, mang từng màu sắc văn hóa riêng biệt. Bò bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại Mỹ, đồng thời cũng là món ăn khá quen thuộc trong phong cách ẩm thực hiện đại của người Việt.

Đầu tiên phải kể đến Beef – Thịt bò. Các bạn đã ăn món beef steak làm từ những phần nào của con bò? Và các bạn đã ăn loại thịt bò nào? Có thể kể ra 1 số loại thịt bò phổ biến như Bò Mỹ, Bò Úc, Bò Newzealand, Bò Nhật, Bò Việt .v.v…
Tất nhiên trên từng phần của con bò của từng loại bò lại có giá trị khác nhau. Và thường thì người ta đánh giá vào tỷ lệ vân mỡ trên miếng thịt bò. Nhưng không chỉ đơn giản như thế, người ta còn xét rất nhiều tiêu chí khác cho một miếng thịt bò hảo hạng.
Một số tiêu chí mà bạn có thể đánh giá bằng mắt thường như: Phân bổ của vân mỡ trên miếng thịt bò, Màu thịt bò, Màu của mỡ bò, Độ dày của miếng mỡ tại phần sườn...

 
Bò bít tết - món ăn sang chảnh
Bò bít tết

Việt Nam, beef steak thường ăn ở mức độ chín hẳn thì ở châu Âu và nhiều nước khác họ lại có nhiều sự lựa chọn cho cấp độ chín của miếng thịt. Theo cách “quốc tế” thì đến tận 6 cấp độ chín của thịt bò, và ở 2 cấp độ Medium rare và Medium thường là sự lựa chọn của đa số thực khách.

>> Xem thêm: Công thức sữa chua Hy Lạp không béo thơm ngon

Cách chế biến và sốt đi kèm: Đầu tiên phải kể đến phương pháp áp chảo. Có thể thêm một chút dầu olvie hoặc bơ, hoặc cả hai. Sau khi áp chảo đưa miếng thịt vào lò nướng khoảng 2-3 phút. Phương pháp thứ hai là nướng trên lửa. Đặt miếng thịt bò trên ghi nướng để nướng vì thế mà ta thường thấy vân ghi dọc chéo trên miếng steak khi bày lên đĩa. Cũng có thể là nướng trên đá… 

Một số loại sốt với beef steak như sốt phô mai, sốt rượu vang đỏ, sốt nấm, sốt BBQ, sốt tiêu...

 
Bò bít tết - món ăn sang chảnh
Bò bít tết là món ăn sang chảnh

Đồ ăn kèm 1 set beef steak rất phong phú theo từng nền văn hóa. Âu Mỹ thì thường có khoai tây chiên, khoai nghiền, măng tây, bánh mỳ, salad. Châu Á thích nhiều rau củ. Như 1 set ở Nhật thường hay có rau củ luộc như bông súp lơ, cà rốt, ngô ngọt luộc, và sốt đặc trưng như teriyaki, sukiyaki. Ở Việt Nam mình lại càng đặc biệt khi 1 set beef steak pha trộn giữa phong cách Pháp và châu Á. Set thường có thêm pate, khoai chiên, trứng ốp-la và salad rau kèm theo, và tất nhiên phải có bánh mỳ Pháp nữa.

Thật là thiếu sót khi ăn beef steak mà không nhắc đến thức uống đi kèm. Nếu bạn vào một nhà hàng hạng sang, tại sao không thử nhâm nhi 1 ly rượu vang đỏ và cùng thưởng thức món beef steak kiểu Âu. Có một số gợi ý cho bạn nếu bạn đang lúng túng cho lựa chọn của mình: dòng vang nho Pinot noir, vang Pháp có Le Gand noir, vang của Ý, vang Chile có Mapu Cabernet Sauvignon, Anakena cũng là một sự lựa chọn khá hay, nếu bạn là người uống được rượu có thể dùng chai hơi nặng hơn 1 chút như Meblot upongs. 

Dùng dao thái thịt bò thành từng phần nhỏ, cho ít nước tương, tương ớt vào và thưởng thức. Thịt bò được tẩm vừa ăn, có vị ngọt nhẹ đặc trưng. Bên cạnh đó là patê béo nhưng không ngấy, trứng ốp la vàng ươm vừa chín đến, khoai tây được chiên vàng giòn, salad, bánh mì... Tất cả các thành phần đó hòa quyện vào nhau, tạo nên một hỗn hợp thơm ngon khiến thực khách khó tính nhất cũng phải hài lòng.

 
Bò bít tết - món ăn sang chảnh
Món ăn được nhiều người ưa thích

Miếng bít tết ngon chính là miếng thịt bò chất lượng, với độ tươi, mềm hoàn hảo. Khi chế biến, tùy theo sở thích của thực khách, miếng thịt sẽ được chế biến làm chín tới, chín vừa hay tái. Thông thường, nhiều người thích lựa chọn miếng bít tến chín vừa tới, bởi phần vỏ ngoài được nướng qua, thơm mùi khói còn phần bên trong vẫn tái hồng, ăn mềm, ngọt và thơm vị thịt tươi. Hương vị ấy quyện cùng với phần nước sốt được chan lên trên, lúc này phải được làm thật khéo, sẽ tạo nên một bản hòa âm vô cùng tinh tế và êm dịu trong khoang miệng.

Nghe thì đơn giản vậy thôi, chứ để làm ra một miếng steak đạt "chuẩn" như thế, không phải nơi nào cũng làm được. Nghĩ mà xem, miếng steak đấy đòi hỏi không chỉ sự tinh tế khi lựa chọn những miếng thịt tươi ngon nhất, mà còn là kĩ thuật nướng, rồi cách pha chế nước sốt. Bởi bít tế vốn chẳng có quá nhiều công đoạn tẩm ướp "đánh lừa vị giác", thế nên người làm bếp phải thật nhạy cảm và khéo léo để chế biến các công đoạn sao cho hoàn hảo. Vậy mới nói, người biết làm Steak thì nhiều, nhưng liệu mấy ai làm được những miếng Steak ngon nhất.
Len dau trang